Einfacher Vollkornhefeteig für Brötchen

Selbstgemachte Brötchen sind eine willkommene Abwechslung zu gekauften Backwaren und können einfach und schnell zu Hause zubereitet werden. Mit diesem Rezept für Vollkornbrötchen mit Körnern kannst du eine leckere und gesunde Alternative zu herkömmlichen Weizenbrötchen kreieren.

Der Teig wird aus Vollkornmehl, Salz, Wasser und Trockenhefe hergestellt und optional mit Körnern wie Sonnenblumen- oder Kürbiskernen ergänzt. Wir zeigen dir, wie du den Teig zubereitest, formst und backst, um knusprige und lockere Brötchen zu erhalten. Dazu benötigst du nur wenige Zutaten und Hilfsmittel, die du sicherlich bereits zu Hause hast.

Zutatenliste für den Teig

• 500g Vollkornmehl nach Wahl (Weizen, Dinkel, Roggen)

• 1-2 Teelöffel Salz

• 300 - 400ml Wasser

• 1 Packung Trockenhefe

• Optional Körnern: Bspw. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, etc.

Vorbereitung

Zur Vorbereitung musst Du nicht viel tun, stelle Dir am besten direkt alle Zutaten und Hilfsmittel die Du für das Rezept benötigst bereit. In der Zwischenzeit kannst Du schon mal deine Körner in Wasser einweichen (ca. 30 Minuten reichen).

Dann nimmst Du ca. 300ml lauwarmes Wasser und gibst dort den Beutel Trockenhefe hinein, ordentlich verrühren, sodass sich alles auflöst.

Zubereitung des Vollkornhefeteigs

Nun gibst du alle trockenen Zutaten in eine Schüssel oder in deine Teigmaschine und vermengst diese gut. Wenn Du Körner verwendest kannst Du diese nun durch ein Sieb abtropfen lassen kurz mit einem Tuch abtupfen und ebenfalls hineingeben.

Jetzt geht es an die Zubereitung des Teigs, gebe dafür die aufgelöste Hefe in die trockenen Zutaten hinein und knete den Teig bis eine homogene Masse entsteht. Sollte der Teig noch zu zäh sein oder sich nicht richtig vermengen gebe noch ein wenig lauwarmes Wasser hinzu.

Ruhe, noch mal kneten und Ruhe

Der Teig sollte nach dem Kneten ca. 20-30 Minuten in einer Schüssel mit einem Tuch abgedeckt ruhen. Danach nimmst Du den Teig heraus und knetest Ihn vorsichtig von Hand allerdings nicht zu viel, sondern eher ein zusammenfalten als kneten (So bekommst Du lockere Brötchen). Am besten geht das auf dem Tisch, welcher vorher mit reichlich Mehl bestreut wurde.

Wenn der Teig schön luftig gefaltet ist Kannst Du ihn in eine Rolle Formen mit ca. 10-15 cm Dicke, aus dieser Rolle formst Du nun deine Teiglinge (6-9 Stk. je nach belieben), welche später Deine Brötchen werden. Diese Teiglinge kannst Du schon auf das Backblech (als Unterlage Backpapier oder eine Dauerbackfolie nehmen) legen. Nachdem alle Teiglinge geformt sind, schneide Sie oben ein bisschen ein. Nun werden die Teiglinge wieder mit einem Tuch abgedeckt und für weitere 20 – 30 Minuten abgedeckt.

Vor dem Backen den Ofen einstellen

Den Ofen kannst Du jetzt auf 200 C° Umluft einstellen und vorheizen lassen. Zusätzlich stellst Du noch ein Hitzefestes Gefäß mit Wasser hinein, das Wasser verdunstet beim Backen und macht deine Brötchen Knusprig und weich.

Wenn die Brötchen fertig geruht haben kannst Du sie in den Ofen geben und für 20-25 Minuten backen.

Nützliche Hilfsmittel

Zum Kneten kann Dir eine Teigmaschine sehr helfen, auch eine Dauerbackfolie hilft dabei den Teig nicht am Backblech kleben zu haben. Zum Einfrieren der Brötchen kannst Du einfach eine Meal Prep Box verwenden. Packe sie dazu lauwarm in die Box, verschließe diese und gebe die Box nachdem sie abgekühlt ist in dein Gefrierfach.